近年來，由於環境因素和生活方式的改變，胃癌持續高發，成為威脅人類身體健康的主要惡性腫瘤之一。
2012年的統計數據顯示，全球胃癌新發病例95萬例，死亡病例72萬例。其中，超過70%的胃癌新發病例發生在發展中國家，中國胃癌發病數和死亡數分別佔全球胃癌發病和死亡的42.6%和45.0%。
近10年，我國的胃癌發病率處於總體平穩、略有上升的狀態。而且，我國男性胃癌發病率明顯高於女性，發病率均僅次於肺癌。
為什麼中國會有這麼高的發病率和死亡率？同樣作為胃癌高發的亞洲國家，為什麼中國的發病率和死亡率比日本、韓國高這麼多？除了人口基數大之外，與飲食習慣、幽門螺桿菌感染、胃癌普及率低等息息相關。
飲食習慣風險
自古以來，中國人一直為博大精深的飲食文化而自豪。生活在不同地區的人們，接觸的食物種類不同，口味也千變萬化。然而，其中一些不好的飲食習慣，可能間接導致胃癌的發生。
喜歡吃鹹魚、鹹菜、臘腸等腌制食物。這些高鹽食物含有大量的硝酸鹽，進入胃後會轉變為亞硝酸鹽，再與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有很強的致癌性。
習慣吃剩飯剩菜。勤儉節約是傳統美德，特別是老一輩，有時候為了方便或者不浪費，剩飯剩菜也會照吃，殊不知，一些菜煮熟後放置時間很久，在細菌分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，即使加熱也不能去除，長期食用會誘發消化道癌症。
喜歡吃燙食。麻辣燙、火鍋、功夫茶……「趁熱吃」是中國飲食文化中的精髓，然而，經常吃過燙的食物，卻很容易損傷胃腸道黏膜上皮、食道內壁黏膜，造成局部炎症和熱刺激，引發食管癌、胃癌等疾病。
幽門螺桿菌感染
幽門螺旋桿菌感染是胃炎、消化性潰瘍的主要原因，也是胃癌的高危因素。在所有胃癌類型中，幽門螺桿菌感染導致的胃癌大約佔10%左右。目前，我國幽門螺桿菌感染率平均在50%以上。原因有以下幾種：
喜歡聚餐，而且聚餐時不使用公筷。如果就餐者中有病原攜帶者，就會將幽門螺桿菌傳播給其他共同就餐的健康人群。
喜歡嚼碎餵食幼兒。不少大人在餵養孩子時太隨意，用自己的筷子甚至嚼爛食物後餵給孩子，容易讓孩子感染幽門螺桿菌。
喜歡喝生水、吃生食。生食和生水很容易滋生大量的幽門螺桿菌，有研究表明幽門螺桿菌可在自來水中存活4-10天。
除了感染途徑眾多，很多人還對幽門螺桿菌感染不以為意，覺得是小事一樁，不注重檢查和排除，這也是我國幽門螺桿菌感染率高的原因。
胃癌篩查普及低
胃癌篩查普及率低也是我國胃癌發病率和死亡率高的主要原因之一，與日本和韓國相比，我們一方面對胃癌篩查的意識不高，另一方面胃癌篩查也沒有納入醫保，導致很多人錯過了揪出胃癌的機會。
數據顯示，通常胃癌患者的5年生存率只有20-30%，但日本胃癌的5年生存率可以達到80%，遠超其他國家。為什麼？
1、普及冰箱。冰箱讓人們逐漸放棄剩飯剩菜，也減少了食物的腐爛和細菌的滋生。
2、根除幽門螺桿菌。日本規定12歲以上人群必須檢測和根除幽門螺桿菌，有助於從源頭杜絕胃癌。
3、普及胃鏡篩查。日本把胃鏡作為40歲以上人群的體檢必檢項目，實行「全民早篩查」的舉措。
很多人不知道，胃鏡檢查可以幫助查出胃食道逆流、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、食道癌、胃癌等疾病。而胃癌高危人群定期做胃鏡檢查，可以及早發現危險信號。
日本防治胃癌的方法值得我們學習，需要進一步明確的是，胃癌的發病有明顯的的地域性差別，並且與日常生活習慣有非常密切的關係。
因此，我們要規避飲食中的不良習慣，應該形成健康的飲食習慣和結構，少吃腌漬食物，減少亞硝酸鹽的攝入，盡量少食用過冷過熱過硬以及辛辣生冷等刺激腸胃的食物，不吃霉變食物等。食品安全對胃癌的發生有沒有影響？有網友反駁：即使我自己吃得再健康有什麼用？現在的食品安全問題突出，你以為吃進肚子里的是健康的綠色無公害食品，其實一堆安全問題，這是不是也是胃癌發生的高風險因素？
其實網友說的不無道理，近年來，食品安全亂象層出不窮，病死豬肉流向餐桌、老鼠肉冒充羊肉、瘦肉精、蘇丹紅、甲醛饅頭、地溝油、農藥殘留……舌尖上的癌症，正在不斷吞噬我們的身體。
中國毒理學會生態專業委員會副主任喬傳令博士指出，對機體產生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質的情況下才可能對機體產生危害。簡而言之，當你吃越多含有有害物質的食品，對身體的傷害就越大，患癌風險就越高。
有專家也指出，世界上沒有100%安全的食品。面對形形色色的食品安全問題，我們盡量慎重選擇，做好衛生防範準備，降低病從口入的風險。
民以食為天，我們一日三餐吃什麼，決定了我們的身體素質高低。
有研究顯示，癌症的發生，「吃」佔了很大一部分原因，可見飲食對於預防癌症的重要性。同樣處在胃癌高發的亞洲，日本和韓國防治胃癌的手段值得我們學習。我們自己也要加強胃癌篩查意識，養成健康的飲食習慣，防患於未然。
參考資料：
[1]《飲食不當易誘發胃癌 過燙過咸都不健康》.北京晚報.2014-08-08.
[2]《這7億多人注意了！幽門螺杄菌感染有兩點需警惕》.央視網.2020-04-18.
[3]《哪些人群應該做胃鏡檢查？》.央視網. 2020-04-02.
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生在中國，「死」於胃癌，六大「惡習」是傷胃的禍首
近年來，由於環境因素和生活方式的改變，胃癌持續高發，成為威脅人類身體健康的主要惡性腫瘤之一。
2012年的統計數據顯示，全球胃癌新發病例95萬例，死亡病例72萬例。其中，超過70%的胃癌新發病例發生在發展中國家，中國胃癌發病數和死亡數分別佔全球胃癌發病和死亡的42.6%和45.0%。
近10年，我國的胃癌發病率處於總體平穩、略有上升的狀態。而且，我國男性胃癌發病率明顯高於女性，發病率均僅次於肺癌。
為什麼中國會有這麼高的發病率和死亡率？
同樣作為胃癌高發的亞洲國家，為什麼中國的發病率和死亡率比日本、韓國高這麼多？除了人口基數大之外，與飲食習慣、幽門螺桿菌感染、胃癌普及率低等息息相關。
飲食習慣風險
自古以來，中國人一直為博大精深的飲食文化而自豪。生活在不同地區的人們，接觸的食物種類不同，口味也千變萬化。然而，其中一些不好的飲食習慣，可能間接導致胃癌的發生。
喜歡吃鹹魚、鹹菜、臘腸等腌制食物。這些高鹽食物含有大量的硝酸鹽，進入胃後會轉變為亞硝酸鹽，再與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有很強的致癌性。
習慣吃剩飯剩菜。勤儉節約是傳統美德，特別是老一輩，有時候為了方便或者不浪費，剩飯剩菜也會照吃，殊不知，一些菜煮熟後放置時間很久，在細菌分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，即使加熱也不能去除，長期食用會誘發消化道癌症。
喜歡吃燙食。麻辣燙、火鍋、功夫茶……「趁熱吃」是中國飲食文化中的精髓，然而，經常吃過燙的食物，卻很容易損傷胃腸道黏膜上皮、食道內壁黏膜，造成局部炎症和熱刺激，引發食管癌、胃癌等疾病。
幽門螺桿菌感染
幽門螺旋桿菌感染是胃炎、消化性潰瘍的主要原因，也是胃癌的高危因素。在所有胃癌類型中，幽門螺桿菌感染導致的胃癌大約佔10%左右。目前，我國幽門螺桿菌感染率平均在50%以上。原因有以下幾種：
喜歡聚餐，而且聚餐時不使用公筷。如果就餐者中有病原攜帶者，就會將幽門螺桿菌傳播給其他共同就餐的健康人群。
喜歡嚼碎餵食幼兒。不少大人在餵養孩子時太隨意，用自己的筷子甚至嚼爛食物後餵給孩子，容易讓孩子感染幽門螺桿菌。
喜歡喝生水、吃生食。生食和生水很容易滋生大量的幽門螺桿菌，有研究表明幽門螺桿菌可在自來水中存活4-10天。
除了感染途徑眾多，很多人還對幽門螺桿菌感染不以為意，覺得是小事一樁，不注重檢查和排除，這也是我國幽門螺桿菌感染率高的原因。
胃癌篩查普及低
胃癌篩查普及率低也是我國胃癌發病率和死亡率高的主要原因之一，與日本和韓國相比，我們一方面對胃癌篩查的意識不高，另一方面胃癌篩查也沒有納入醫保，導致很多人錯過了揪出胃癌的機會。
數據顯示，通常胃癌患者的5年生存率只有20-30%，但日本胃癌的5年生存率可以達到80%，遠超其他國家。為什麼？
1、普及冰箱。冰箱讓人們逐漸放棄剩飯剩菜，也減少了食物的腐爛和細菌的滋生。
2、根除幽門螺桿菌。日本規定12歲以上人群必須檢測和根除幽門螺桿菌，有助於從源頭杜絕胃癌。
3、普及胃鏡篩查。日本把胃鏡作為40歲以上人群的體檢必檢項目，實行「全民早篩查」的舉措。
很多人不知道，胃鏡檢查可以幫助查出胃食道逆流、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、食道癌、胃癌等疾病。而胃癌高危人群定期做胃鏡檢查，可以及早發現危險信號。
日本防治胃癌的方法值得我們學習，需要進一步明確的是，胃癌的發病有明顯的的地域性差別，並且與日常生活習慣有非常密切的關係。
因此，我們要規避飲食中的不良習慣，應該形成健康的飲食習慣和結構，少吃腌漬食物，減少亞硝酸鹽的攝入，盡量少食用過冷過熱過硬以及辛辣生冷等刺激腸胃的食物，不吃霉變食物等。
食品安全對胃癌的發生有沒有影響？
有網友反駁：即使我自己吃得再健康有什麼用？現在的食品安全問題突出，你以為吃進肚子里的是健康的綠色無公害食品，其實一堆安全問題，這是不是也是胃癌發生的高風險因素？
其實網友說的不無道理，近年來，食品安全亂象層出不窮，病死豬肉流向餐桌、老鼠肉冒充羊肉、瘦肉精、蘇丹紅、甲醛饅頭、地溝油、農藥殘留……舌尖上的癌症，正在不斷吞噬我們的身體。
中國毒理學會生態專業委員會副主任喬傳令博士指出，對機體產生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質的情況下才可能對機體產生危害。簡而言之，當你吃越多含有有害物質的食品，對身體的傷害就越大，患癌風險就越高。
有專家也指出，世界上沒有100%安全的食品。面對形形色色的食品安全問題，我們盡量慎重選擇，做好衛生防範準備，降低病從口入的風險。
民以食為天，我們一日三餐吃什麼，決定了我們的身體素質高低。
有研究顯示，癌症的發生，「吃」佔了很大一部分原因，可見飲食對於預防癌症的重要性。同樣處在胃癌高發的亞洲，日本和韓國防治胃癌的手段值得我們學習。我們自己也要加強胃癌篩查意識，養成健康的飲食習慣，防患於未然。
參考資料：
[1]《飲食不當易誘發胃癌 過燙過咸都不健康》.北京晚報.2014-08-08.
[2]《這7億多人注意了！幽門螺杄菌感染有兩點需警惕》.央視網.2020-04-18.
[3]《哪些人群應該做胃鏡檢查？》.央視網. 2020-04-02.
未經作者允許授權，禁止轉載